うどの旬は春ですが、今では一年中を通して
手に入れることができるようになりました。
うど好きにはうれしい限り♪
とはいえ、やはり、年を越えてからいただくのが
おいしい！と、今頃から食卓にあがることが多くなります。

そのままでもサラダ、酢みそ和えなどさっぱり味で楽しめ、煮ても、焼いても、揚げてもおいしい万能食材。
皮も金平にでき、捨てるところがない優秀食材ですね♪

お店で立派なうどをみたときに、天ぷら(穂先)と肉巻き(中味)、金平(皮)が食べたーいと買ったのですが、河童で酢みそ和えと天ぷらをいただいたので今回は･･･




うどのキッシュにしてみました。
ちょうどお隣りでもちよりランチをしたので、そのもちより品です。
和風キッシュなので、青みは三つ葉で、
旨みにベーコン、しめじを入れました。
卵とじがおいしいので、卵とあわせたキッシュも
おいしいだろうと初の試み･･･なかなか美味しかったです♪
(パイ生地は簡単便利な冷凍パイシートを使いました)

皮はもちろん金平に♪
こちらも青みは三つ葉です。
にんじんとゴマを加え、さっと火を通しました。
シャキシャキ感がたまらず、これだけで
ご飯を何杯もいけちゃいます♪
さっぱり主食とあわせると◎な
ご飯がすすむ一品です。
こちらは、昨年、友人ブロガーhanaが遊びに来たときに作ったお気に入りのうどレシピ。
銀座オザミ・デ・ヴァンの鮮魚のカルパッチョをアレンジしたものです。こちらのお店のカルパッチョはお野菜たっぷりで、なかでもうどと根菜が入っていたのがとても印象的。
お魚をおいしくいただくために･･･というより、うどを美味しくいただくために！うどの季節になると作っています。お店のはあわびやキャビアが入っていて、程遠いのですが・・・サーモンとお野菜をふんだんに使ったアレンジバージョンも美味しかったです♪
野菜(トマト、パプリカ、サニーレタス以外)はさっとゆでるのですが、
れんこん、うどはお酢を少し入れてゆでると、白く仕上がります♪
あとは、オリーブ油、塩、レモン汁、こしょうと和えるだけ。
(サーモンだったので↑バージョンはケッパー入り)
とても簡単なので、ワインのおともにぜひ～。